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杠子头，是一种白面火烧，俗称"小山东锅饼"。是一种起源于山东省寿光地区的一种特色传统面食。尺寸比巴掌稍大，外面都有一层金黄色的脆皮。杠子头火烧，最大的特色就是，硬，香。不喜欢的人怕咯掉牙，一口没要下来就不吃了，喜欢的人，爱之疯狂。越嚼越香。

魏时期，潍坊出了一个非常伟大的农学家、美食评论家贾思勰，他在《齐民要术》中把山东的烧饼写的十分详细，把其分为酵法、白饼法、烧饼法、髓饼法，以及馓子、环饼、截饼等，这里说的烧饼法就是现在所用的方法。《资治通鉴》中记载东汉人赵歧流落北海（即潍坊）以卖饼为生。这是文字记载以来较早经营烧饼的例子。可见那时潍坊的烧饼已经作为商品流通于社会。

历史上潍坊有大批的农民利用农闲的时候来做烧饼，也就是今天的杠子头，借以增加一点微薄的收入。正宗的杠子头火烧和面时用水很少，有资料记载，1斤面，3两水。面多水少，面团特硬，用手揉很费劲，所以，加工这种火烧的作坊就在墙上掏个洞，然后将胳膊粗的杠子一头插进墙洞，一头用手摁住，利用杠杆原理在案板上揉面。久而久之，这种用杠子揉面的火烧便得名杠子头。传统的杠子多用枣木杠，胳膊粗细，数尺长短。之所以选用枣木，是因其筋道大，不易折。杠子头揉面绝对是个力气活，据老人们回忆，作坊一般由两个壮汉轮流上阵，方能应付局面。

好啦，言归正传，虽然干啃杠子头非常香，但还有一种经典吃法那就是---烩火烧!快来跟我学学吧！

材料：杠子头火烧，香菜，鸡蛋，葱姜，还有刚烧开的热水

1：火烧掰成小块，葱姜香菜切好备用，鸡蛋打散

2：炒锅热锅凉油，油热后加葱姜炒香，撒适量盐，加火烧碎块炒至金黄后倒入开水，然后打入鸡蛋

3：撒香菜出锅

烩火烧是地道的潍坊美食风味小吃，这种味道深深的刻在我的记忆里，因为这是家的味道，说到这里，玄之有些想家了。。。。。。

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